为何火锅店的麻酱这么香？大厨：这几个过程很要害许多人都错了

  说起火锅，一般人们都喜爱去外面火锅店吃，一来家做起来太费事，得买许多的菜，每个菜各吃一点，剩余的几天都吃不完，简略糟蹋。二是麻酱，买的那种瓶子里的麻酱，吃起来都挺难吃的，并且还有点苦味，也简略结疙瘩。但是为什么人家饭馆的麻酱就那么香呢，粘稠度还好？

  听一位在饭馆作业的朋友说，像买来的那种麻酱都是要通过加工调制之后，才更契合客人的口味，才干够给客人上桌。那么怎么样才干调制出更香更关味的麻酱呢？重点是这4点！

  二八酱”调制法 这是火锅店业界的一种说法，也便是说用花生酱与芝麻酱2：8的份额进行调制。首先把两种酱料按份额混合在一起，均匀拌和。然后兑水，兑水虽然简略，但也是有必定肢巧的。不能够用凉水兑，由于凉水兑出来的麻酱不会有那处粘稠的感觉。也不能用热水兑，热水会把麻酱烫熟，使之水和酱别离。兑麻酱必定要用温水，一次少一点，匀速拌和，加到自己想要的粘稠度即可。

  料水法 料水法是什么？料水便是用遍地调料熬制成的调料水。用熬出来的调料水进行调制麻酱会比我们用温水调制出来的更有味，愈加的醇香。（制作料水：用八角、香叶、桂皮、小茴香、加水煮开，小火熬制三分钟即可）

  香油法 调制麻酱必定别挑选食用油来调制，要挑选芝麻油来调制，芝麻油比食用油调制出的滋味更为醇香。香油调制也是运用二八酱调制法，也能够加和腐乳，三种混合，滋味会更美好一些。

  混合法 混合法便是在麻酱稀释之后，参加其它配料增香。自己最喜爱吃的其他调料（比方：韭花酱、蒜末、花生碎、或者是香菜、葱花、咸盐、香味精、生抽、白糖等喜爱吃辣的人还能够加和一些辣椒酱，辣椒油等，都是不错的挑选。）

  假如我们买的是纯芝麻酱的话，或许有点苦，所以要参加少量的花生酱，也是二八份额。不要和水调，要和葱油调（花生油放入葱姜蒜炸至金黄，捞出葱姜蒜后晾凉），参加酱豆腐，韭菜花、蚝油，一品鲜，雪碧（这个很重要，能够盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的滋味），香油调匀，最终参加炒熟的白芝麻（要用小火炒熟的，油炸的不香），参加花生碎，最终参加香菜沫。