怎么稀释麻酱才香甜

  吃火锅调芝麻酱，用水用油都不好，教你简单方法，细腻顺滑味道香,下面一块儿来看看本站小编大嘴厨师给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

  天气越来越冷了，很多人都喜欢吃火锅，火锅食材多样，营养丰富，还非常热乎，是冬天最受喜爱的美食。

  无论南方北方，吃火锅都是要搭配蘸料的，一般有干碟、油碟、酱碟，酱碟主要是芝麻酱。芝麻酱都是比较浓稠的，而且放一段时间后会结块，必须先“调稀”才能用。

  火锅店准备的芝麻酱都非常细腻顺滑，味道也很香，但我们在家自己调的芝麻酱有很多疙瘩，而且味道发苦，这是怎么回事呢？火锅店的芝麻酱是怎么调的呢？今天我就和大家评评调稀芝麻酱的技巧。

  目前大家吃火锅调芝麻酱时主要用2种方法，一个是加水，一个是加油，哪种方法好呢？

  其实都不好！我们都知道，油水不相溶，用无味的水根本不能把大块的芝麻酱溶解，还会让突显出芝麻酱的苦味。而用油调的芝麻酱也不够细腻，虽然化开了是比较稠，口感不好。

  芝麻酱到底该怎么调？我有个朋友在火锅店做服务员，向我分享了其中的秘诀，下面分享给大家，冬天吃火锅必不可少，保证和火锅店的味道一模一样，有3个方法，你们可以根据个人爱好来选择。

  1、舀一些芝麻酱放入碗中，加入少量的食盐，用勺子顺时针搅拌，一边搅拌一边加热水，加水的速度要慢，也不能随便乱搅。

  2、食盐能让芝麻酱快速吸水溶解，一直搅拌至芝麻酱变稀即可。什么样的程度最适合呢？芝麻酱可以挂在筷子上，这个稀稠度刚刚好。

  1、碗里放一些芝麻酱，再倒入一些香油，用勺子慢慢搅拌，芝麻酱、香油都是芝麻制成的，可以互溶，芝麻酱吸收香油后就会被慢慢溶解稀释。

  2、芝麻酱全部被溶解后加入适量的温水，继续搅拌，直到我们满意的稀稠度即可。

  舀适量的芝麻酱放入碗中，再倒入一些热水，一定要是热水，不能用冷水或开水。热水能让凝固的芝麻酱快速融化，还能激发芝麻的香味。边加热水边搅拌，直到芝麻酱变稀为止。

  只有芝麻酱，味道太单调，酱碟怎么调才好吃呢？下面和大家分享2个好吃的酱碟配方，香浓入味不油腻，蘸啥都好吃。

  1、芝麻酱调稀后，加入适量的花生酱，比例是3:1，花生酱也可用上面的方法稀释。加入花生酱后，加入适量白糖、味精，搅拌均匀即可，这是比较常见的吃法。

  2、小碗里先放入料酒，加入虾油、生抽、韭菜花、豆腐乳，然后倒入调稀的芝麻酱，用勺子搅拌均匀，蘸肉蘸菜都特别香。

  调芝麻酱时，用水调和的芝麻酱，保存时间短。而用油调的芝麻酱，放一段时间后油脂析出，也会又变稠了。建议现调现吃，一次不要调太多。我平时用的是第二种方法，先用香油调稀，再加入温水，这样口感最好。

  夏天天气热，大家都会做一些凉拌菜来开胃，做凉拌菜，凉拌酱汁很重要。一碗好的凉拌酱汁可以让整道凉拌菜大放光彩，是凉拌菜的灵魂所在。夏天豇豆比较多，而且鲜嫩，豆妈经常用它做麻汁豆角。想要这道凉拌菜好吃，除了豇豆本身要鲜嫩之外，调好芝麻酱也是非常关键的，调好的芝麻酱淋在凉拌菜上，闻起来香浓诱人，吃起来口感倍儿棒。

  很多人把芝麻酱买回来，大多都是直接吃，从没想过要对它进行什么处理。这种吃法是非常错误的，买回来的芝麻酱是非常浓稠的，不适合直接使用，要进行一定的稀释，这样芝麻酱才不至于齁得塞喉咙。但知道芝麻酱用之前要稀释的小伙伴，就又会犯一个错误，那就是直接加水调制芝麻酱，直接加水是把芝麻酱给稀释了，但芝麻酱的香味也被清水给冲淡了，这并不是让芝麻酱顺滑香浓的正确打开方式。调芝麻酱时，千万别只加水调，大厨教你一招，口感香浓顺滑，真香！

  豆妈通常做麻汁凉拌菜的时候，都会调制芝麻酱，也曾跟当大厨的朋友讨教过如何调制出香浓好味的芝麻酱，首先就要掌握正确的稀释方法，掌握一个小妙招，调出来的芝麻酱口感肯定细腻爽滑，用它拌凉拌菜超好吃。

  大家应该能够注意到，刚刚买回来的芝麻酱大多都是有沉淀现象的，我们在正式调制芝麻酱之前，要先用干净的勺子将沉淀的芝麻酱给搅拌均匀，再将搅拌均匀了的芝麻酱舀出要用的量到小碗中，一般做一盘凉拌菜，一到两勺芝麻酱就够了。把芝麻酱舀入小碗之后，不要急着加水，先加一小勺香油，把它们搅拌均匀。

  在芝麻酱中加入香油，不仅可以增添酱汁的香气，还可以让芝麻酱的口感更加细腻顺滑，如果只是加清水稀释调制的话，芝麻酱很容易出现结小疙瘩的情况。加入香油充分搅拌均匀之后，再往里面加入适量温水，温水和芝麻酱的比例是一比一，也就是你舀了几勺芝麻酱就放几勺温水。这样充分搅拌稀释过后的芝麻酱是非常细腻爽滑的，不过还是需要再加一些调味料，才能够让这份麻汁拌酱更加香浓好吃。

  豆妈通常会在里面再加入一小勺白糖、少许蚝油和生抽，喜欢醋的还可以再加入一些米醋，这样继续搅拌均匀的芝麻酱就是一碗非常好吃的凉拌酱汁了。对应不同的用处，再往芝麻酱里放入香菜碎、蒜末、葱花等，味道更上升了一个层次，用来拌凉菜、拌面、当火锅蘸酱都是很美味的。

  调芝麻酱别只会加水了，先把芝麻酱给调匀，舀出两勺到小碗里，加香油先充分拌匀，再加两勺温水稀释搅拌，加入蚝油、白糖、生抽增添味道，这样挑出来的芝麻酱拌凉菜，拌一盘吃光一盘。

  北方人经常吃的麻酱，许多人爱吃，就是不会调，今天分享给大家。麻酱是北方人经常吃的一种蘸料，尤其是吃火锅、凉拌面，没有麻酱整顿饭吃起来都不香，许多人喜欢吃，就是不会自己调，今天，小编分享给大家。麻酱是以芝麻酱为主，市面上的麻酱叫做28麻酱，就是以2:8的比例将花生酱和芝麻酱融合，之后再以2倍的水再加上1倍的香油，配上适量的盐，进行顺时针搅拌，这样粘稠的芝麻酱就会稀释开来，这样的麻酱不能存放，大家也能够准确的通过自己的口味在麻酱中加入耗油、味精等调料！

  豇豆 200克、芝麻酱 2大勺、蒜 5瓣、生抽 1勺、醋 1。5勺、食盐 适量

  1、豆角容易招引虫子，如果豆角的表皮有很多的虫洞，也会很倒胃口啊，所以要挑选没有虫洞或者裂纹的豆角。

  2、从豆角的颜色来挑选豆角，如果颜色呈现黄绿色的话，则说明该豆角已经不太新鲜了，要挑选颜色为青绿色的豆角。

  3、用手掂量一下豆角，如果感觉很轻，没什么分量的话，则说明该豆角没什么水分，已经存放一段时间了。

  4、在炒豆角之前，需要把豆角的弦给撕掉才行，如果豆角的弦撕不下来的话，则说明该豆角已经存放很长时间了。

  5、豆角的子粒饱满是比较好的，口感也会比较好一些，如果豆浆的子粒很扁平的话，则说明该子粒饱满的口感较差。

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