凉皮的麻酱怎样调？

  自己陕西汉中人，凉皮的发源地。做凉皮职业十余年，主攻陕西汉中热面皮，热米皮，秦镇米皮，擀面皮，麻酱凉皮。至于你提出的‘’凉皮麻酱怎样调‘’ 好吃，我来给咱们伙儿一起来共享一下自己的经历~

  1. 咱们都知道，凉皮用的芝麻酱是需求通过稀释后才干调拌凉皮的，稀释的办法有两种，榜首种办法是拿植物油稀释（拿植物油稀释出来的芝麻酱口感好，香味浓，不易坏，可是本钱略微高一点）第二种是拿凉白开水进行稀释，（凉白开水稀释出来的芝麻酱口感差一些，香味缺乏，并且如果是夏天的话不易保存，简单蜕变）这儿我首要共享一下用植物油稀释芝麻酱的办法

  2. 芝麻酱分为两种，自己压榨加工的芝麻酱（纯芝麻酱），还有便是市场上组成的芝麻酱（不纯），懂的人都知道 纯芝麻酱一般都是轻轻发苦的，即便稀释出来之后也略带苦涩，所以咱们一般都要加一半纯花生酱（花生酱微甜）能够中合一下纯芝麻酱的苦涩滋味。

  3. 备料【备料1】纯芝麻酱半斤，纯花生酱半斤，色拉油2.5斤，大葱50克，生姜50克，香菜25克。

  （芝麻酱和花生酱混合加10克盐拌和，加盐是起一个膨化效果，拌和的时分比较省力，大葱、生姜切片，香菜切段备用）

  4.【操作办法】将油倒入锅中，开火烧到230度去掉生油味，关火 ，待油温降到150度时，放入切好的大葱，生姜片，香菜段炸香，让油充沛的吸收葱，姜，香菜的香味，一起还能削减油的腻性。待炸到焦黄用捞子捞出，待油温凉到80度时，将油倒入混合酱中开端拌和，均匀拌和，稠稀度也是刚刚好。然后放入生抽15克，盐25克，味精10克再次均匀拌和。盖上盖子闷香12小时，这期间不要去揭盖子，这一步很要害，香味有一半也是靠闷出来的。