拌凉皮芝麻酱怎样调 拌凉皮的芝麻酱怎么调

  1、料水调制法。选用的是“二八酱”调制的，也便是芝麻酱和花生酱与依照8:2的份额进行调制，均匀拌和。接下来渐渐参加“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开，小火熬制3-5分钟即成），用筷子顺一个方向均匀拌和，直到变稀度适中为准。这种办法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。

  2、加水稀释。这种调制办法最简略。但放置久了的芝麻酱欠好调制，所以咱们我们能够运用温水或许先滴几点香油进去，使酱料拌和的开。这样把酱料先澥开，然后再经过你自己的口味加其他调味料。澥的时分不能用开水，不然会把麻酱汤熟，呈现水酱分层的现明；也不能用凉水，这样麻酱即便散开，也不会发生芡糊一般的质感。我一般用温水，一次加一点，快速搅打，等水与麻酱充沛交融后，再加一些水持续搅打，直到你想要的稀稠程度呈现，期间还能够适量地参加精盐、味素等辅佐调料，使之风味愈加浑厚。

  3、香油调制法。依照办法一的“二八”份额调制，还能参加腐乳捣成泥，混合在一起，滋味更佳。接着参加香油，顺时针均匀拌和，调到自己满足的稀稠度即可。不主张用食用油调制，滋味没有芝麻油纯香。