优质香油滴到清水上瞬间散开 劣质油保持圆形

  开门七件事，柴米油盐酱醋茶。日常生活所必需的这么多东西，质量上的问题如何，现在越来越引起市民的关注。信报实验室自然是想市民之所想，急市民之所急，有机会就向市民们提供简便易行的检测的新方法，让您在家也能做专家 ，轻轻松松玩转生活。这次的信报实验室就再教给大家一种检测香油的简单方法，您在家拿筷子和清水就可以做测试。

  香油作为大家餐桌上不可或缺的调味品，香味独特营养丰富。然而各地媒体也不断报道，不少人为牟取暴利，存在使用价格低廉的其他油类来进行冒充。这种香油不仅在颜色和气味上让人难以区别，而且经常使用也对人体有害。

  在介绍这样的解决方法之前，记者先了解了一下，市民都是用什么方法鉴别自家的香油是好是坏。

  “说实话这个还真是不大清楚，但是我比较认品牌，所以我一般都是直接买品牌的香油。价格可能高点，但觉得这样比较放心。”正在佳世客超市购物的市民程女士向记者说，平时她家使用的是崔字牌香油，这个牌子不少亲属和朋友都在用。她和记者说，虽然普通农贸市场里的散装香油便宜，有的半斤才几块钱，但可能连成本也不够，怕吃出问题。

  “买香油肯定得先看颜色吧，有发黑的我就不敢买。”经常给女朋友做鸡蛋汤的王先生说，他通常都会在汤里滴上几滴香油提味。“我图便宜在马路市场上买过散装香油，颜色是深褐色，我也没在意，谁知道在家放久了，颜色大多数都黑了，我一看觉得就不对劲，谁敢喝啊？”

  家住金湖路小区的肖先生则表示，通过熟人他见过有人用色拉油、香油精勾兑假香油，“当时人家教过我一个办法，也挺准的。”他说，香油购买以后，可以在大拇指上点上一滴，然后跟食指一起使劲搓搓 ，过会闻闻指尖上的味道。“如果是香油精勾兑的，因为容易挥发，开始的时候有股怪味，搓一会儿就没味道了。”

  近日，中央电视台科教频道2011年《我爱发明》节目第14期，介绍了吕长富，他是重庆质量监督局退休的副局长，向大家展示了筷子加清水的快速检测法。

  制造劣质香油例如黑棉籽油等油类，分子间结合力要比香油大，通过这点并结合在第一线几十年的打假经验，吕长富大量实验后找到了分辨优劣的办法。利用家里普通的筷子，用筷子头插到香油瓶里蘸取香油，取一滴滴在盛放清水的容器中间。如果是优质的香油，滴到清水上会瞬间散开，如果是劣质的香油滴在清水上，油滴在水面上不会散开，从始至终保持着圆形油滴状，非常明显。

  使用这样的解决方法，是因为水的表面张力比较大，香油表面张力比较小，进入水中越扩散越大。但是劣质香油本身张力大，进入水中后水不能把油膜拉开，于是就出现了油珠浮在水上。

  对于这个检测的新方法，市民们还有几点要注意。首先是盛水的容器一定要干净，没有污渍尤其是油污；其次水的平面一定保持平静，不要有晃动；第三，用筷子往水上滴油的时候别太高，不然劣质油由于重力作用也会扩散，在接近水面的高度轻轻滴上去即可。

  在节目当中，吕长富拿了八种香油来测试，结果显示有三种合格，五种不合格，随后到重庆质量检测研究院送检后，得出的结论与此方法一致。

  了解到这个新方法后，记者从佳世客超市购买了崔字牌小磨香油、太太乐芝麻油、晋生精品小磨香油、厨珍芝麻油，又从南京路新贵都农贸市场购买了青福牌小磨香油、鸡笼山老榨坊金标调和香芝麻油以及市场内的王记油房自制的王记特级香油，共七种不一样的品牌的香油，以下是瓶上包装所写有的主要信息：

  一号、崔字牌小磨香油，净含量218毫升，价格14.5元，配料清单为100% 精选优质芝麻，质量等级一级，生产的基本工艺水代法(小石磨工艺)，产地潍坊。

  二号、太太乐芝麻油，净含量230毫升，价格14.5元，原料芝麻，加工工艺为压榨，质量等级一级，产地为河南驻马店。

  三号、晋生精品小磨香油，净含量170毫升，价格8.8元，配料芝麻，食品产地安徽巢湖。这瓶是七种香油中单价最低的。

  四号、厨珍芝麻油，净含量200毫升，价格10.8元，配料芝麻油，加工工艺压榨，质量等级芝麻香油一级，产地青岛。

  五号、青福牌小磨香油，净含量218毫升，价格10元，配料清单为100% 精选优质芝麻，质量等级一级，生产的基本工艺水代法(小石磨工艺)，产地青岛。

  六号、鸡笼山老榨坊金标调和香芝麻油，净含量450毫升，价格12元，配料为优质芝麻油、植物油，产地安徽和县。这瓶香油也是七种香油中唯一一瓶标有调和字样的。

  七号、王记特级香油，净含量250毫升，价格9元，原料100%芝麻，产地市南区新贵都农贸市场。

  准备好了香油，记者又找来了七根一次性筷子以及干净陶瓷水杯，接了自来水后进行实验。

  遵循实验的方法，记者分别用七根筷子蘸取香油，然后小心翼翼地将其轻轻滴在水面。通过测试，果然如节目中所介绍的，有六瓶香油的油滴入水后迅速扩散，仔细看的话，油滴在水面化为一层油膜。而仅有鸡笼山老榨坊金标调和香芝麻油这一种香油，入水后油滴呈油珠状，然后油珠慢慢扩散变大，但是没有完全散开。

  经过七瓶香油六瓶过关这样的测试结果，能够准确的看出市场上销售的香油还是比较让人放心的，而且由于鸡笼山老榨坊金标调和香芝麻油本身配料不纯，所以成为了测试中的一个特例，这也正好可以让市民们了解测试的情况。