你吃过最好吃的酱是什么酱？

  的绵甜...在烈火的交融中生出了个“蛮横”的性质，挥洒自如地建立起味蕾的多层浮屠。

  作为当地的“独门秘籍”，沙茶酱用一颗左右逢源的心，拴住了筋道爆汁的牛肉丸、销魂肥美的小海鲜、味香口醇的牛筋丸汤粉，也如风筝线般触动着异乡游子的思绪。

  在潮汕人眼中，沙茶酱尽管不及五谷稻粮，没有“七十二变”的换面本事，可是一旦遇上牛肉界的名门世家，也足以立下比肩“齐天大圣”的威名。秉着“该淡则淡，该浓则浓”的美食理念，浓郁香醇的沙茶酱与质感厚重的牛肉总被看作天生一对。所以，当“沙茶牛肉炉”以古早CP的方式出现在潮汕的美食江湖，一会儿便赢得了很多粉丝的热捧。

  沙茶酱入锅，清亮的高汤里晕染出一朵淡褐色花冠，待馨香氤氲，新鲜的牛肉潜入锅中，不过几秒，汆熟的肉片变得柔韧绵润，甩着浓郁的汤汁，又显出丰盈幽默。跟着传统炭炉被燃气炉替代，厚实的沙茶酱无法与强烈的火力长期共存，转而成为蘸料席上的一员大将，在一菜一碟的食俗下，决断承揽了一整锅的牛肉大军。

  这其间也少不了潮汕人关于一颗花生的运筹帷幄。以熬制的花生油为基底，油炸的花生仁末为内核，调配多种风味，出现出油润甜美的沙茶酱与饱和度极高的牛肉丸，既交融又独立。强强联手之下，弹爽的牛肉丸像一块会呼吸的海绵，吸足了酱料的浓醇，又将自己的美味彻底交给。得到信任的沙茶酱与之互通心意，添上少量芹菜粒、香菜末等，便领着它在唇齿间飘香反转，待吃客兴味大发时，又把悠长的收尾还予鲜美的肉丸。

  当芥兰替代火锅参加这对“黄金搭档”，无疑是另一种如虎添翼。洪亮甜美的绿蔬与爽滑软嫩的吊龙（长在牛脊背上）裹挟着口感丰厚的芡汁，便是大碗米饭的收割机。相同米香厚实的粿条，心思却要热络许多，在猛火翻炒间便急不行耐地做了肉菜的底，窄厚的身板上挂满了金灿灿的“露水”，浑身洋溢着一种鲜爽的气味。

  漫长的海岸，无垠的平原与树立的高山，包括多重地势的潮汕，让同为数种香料构成的沙茶大有用武之地。人们习惯了在焖烧煮炒的时分，身边落着一瓶三头六臂的沙茶酱。即便是一碗满足丰富火热的蚝仔糜(粥)，偶然也有星星点点的沙茶酱奉陪。而比如会飞的鸡、慢走的鸭、黑黢黢的粤东猪(排骨)，也总爱与沙茶粘在一块儿，于滚水热火间，谈一场轰轰烈烈的爱情。

  来自同一片故土的海，沙茶酱与各路生鲜有着符合的魂灵。被潮汕人宠上天的薄壳，在沙茶酱与金不换（罗勒）的炙热寻求下笑口渐开，肥腴的肉粒似要破壳而出。旧式菜谱里的沙茶海参，是近代潮州菜的一员大将，也是美味的集大成者。白花花的猪油暖场往后，香葱段、二三两肉片、冬笋与冬菇纷繁下锅助兴，高潮时浓稠的鸡汤和沙茶酱成为点睛之笔，如水沟引水般，焖制出了鲜滑软糯的“海里人参”。

  如果说潮汕的沙茶突显了花生的稠密感，那么面朝大海，永久打开怀有、开荒立异的闽南人，则将最美丽的海鲜奉给了那一汪明黄又红艳的汤底。

  风波中特立独行的比目鱼、太阳下波光粼粼的长身鳊，继登上陆地后，游向了另一座色彩鲜亮的“海”。虾米鱼干伴着香葱在瑰丽的火苗中纠缠交错，与焙炒过的花生碎、各式作料经慢炖细熬，离火后成了绝无仅有的闽南沙茶。

  崇尚自在的闽南人，有着披荆斩棘的过硬本领。而俱无规范的沙茶面，听着一代代人的故事与温情，则弥漫着明丽的暖意。浓白的骨汤汇入顺滑的沙茶酱，辣椒与咖喱、冰糖或炼乳、再者是芝麻，总有一味料子悄然加码，装点着活色生香的面汤。

  从壕气的龙虾、膏蟹，质朴的海蛎、鱿鱼，到新鲜的猪腰、猪肝，劲道的肉丸、鸭血，新鲜的豆腐、豆芽，目不暇接的配菜背面，八成有一位利索的老板，轻车熟路地做成一碗“好呷”的沙茶面。 “不挑食”的沙茶面，唯一关于面条，只认松软弹牙的碱水油面，既能“自来熟”也不怕丢了干劲，夹起时如一挂长瀑布，满口生香。不过，若要换作治好系的厦门泡面，“逆风翻盘”倒也未尝不行。

  在漳州石码镇，仅一座五平方公里的小镇，汇聚了百余家舌尖上的沙茶面。相较于厦门生动的海美味，尤爱花生与蒜蓉的漳州人调制出了一锅愈加浓醇的汤头。大片鲜灵的猪肉拢作一团，堆在碗尖，不停的余韵好像离家人化不开的乡愁，吃过一碗便将滋味痕迹在了回忆中。

  碱面半道“跑路”，生鲜肉物纷繁“凑伙”，跃动的火苗一窜一跳，听着锅子颤悠悠地“咕噜”冒泡，待锅盖一揭，一道沙茶烩就此面世。即便是“单打独斗”，比如沙茶炖牛肉、沙茶焖鸭、沙茶蟹脚等硬菜也分毫不输。与滚水亲近，与火光偎依，这会儿单独上场的沙茶酱在深夜的排挡里，仍然是备受欢迎的全能涮酱。无论是干拌麻辣烫，亦或油炸里脊串，端上桌时总泛着黄亮亮的油光。

  从菜场摊子到大桥洞旁，坐在板凳上、马路边、档子口的厦门人，用连绵不断的“胃动力”回敬这一一应俱全，也容纳万千的复合调料。

  1997年，在一股名为“沙茶”的热带暖风吹遍潮汕、厦门等城市的第N载，国家知识产权局收到了一封请求沙茶酱专利的信函。尽管认证获批，陈述中也留下了固定的配方。可是，直到二十年多后的今日，最能打动听的依旧是那个在任何时空，都只求绝无仅有的沙茶酱。

  扎根在南洋的“沙爹酱（转译）”，是沙茶开始的容貌。交融了虾糕、香茅、南姜、椰油等十多种东南亚质料的“沙爹酱”，辛香重味，自出生起便身怀绝技。光是以它命名的就有越南的春卷、印尼的烤肉串、新加坡的米粉。也正因为那一副极度容纳的性质，才有了往后美食江湖中鼎鼎有名的“百搭CP”。

  从南洋曲折闽南、潮汕、台湾等地的沙茶酱，与离乡背井，拓荒海上生计之路的闽粤滨海人，好像早已超脱了跟随者与引领者的联系，他们相同具有流浪自在的魂灵，注定要在天地间一展志向。改进后的沙茶酱更偏柔软，而风味不减，19世纪初，一批民间沙茶酱作坊，在潮汕像漫山遍野般出现。1909年诞生的“裕荣号”，其店东被称为潮汕沙茶酱的第一代传承人。

  现在在两地众所周知的“皇牌”、“红星”、“芒果牌”等，便是大浪淘沙中存下的好苗子。而经由潮汕人带去台湾的沙茶酱，在年代更迭中，又融入了扁鱼、红葱头号当地食材。 困苦的年岁中，关于离家的（潮汕）游子而言，尝一口爸爸妈妈亲手制造的沙茶菜脯肉粒，好像听闻“家书新报橘千头”，振作之余，思乡之切也滚滚袭来。

  在南洋落地，又在闽粤生根，今日的沙茶酱，也如这片水土上的子民一般，具有旺盛的生命力，生动而又务实，圆融而未有失真。我是行走的景物百科，想和我一同发现每寸土地的不一样，就来大众号：地道景物（ID：didaofengwu）知道更多！本文系【地道景物】原创内容信息没有经过账号授权，制止随意转载

  北有麻酱独步天下，川渝老干妈无敌百搭，而提到南边，你肯定绕不开潮汕区域家家户户都有的沙茶酱。

  拌、炒、烫、煮，没什么是沙茶酱不能够做到的，“沙茶拌全部，全部拌沙茶”，便是潮汕人登峰造极的线

  古怪的蘸料品类，是永久都不或许测验的美食黑洞系列，无论如何也无法成为他们认可的人生之酱。习惯了咸口的他们，很难幻想这个看起来和麻酱有六七走神似的东西，吃到嘴里，居然带着一丝甜味儿

  是沙茶蘸牛筋丸汤粉；>

  ▲沙茶拌粿条，许多潮州人的早餐必备，被称为“拌和之前具有潮州，拌和之后具有全国际”

  沙茶酱蘸饺子、沙茶酱抹面包……信任我，必定不是漆黑照料。>

  ▲习惯了用醋蘸饺子的北方同学，无妨测验一下新吃法哟

  有着超卓的增色提味作用。沙茶酱里尽管带着不行忽视的甜味，但更多的主味却是让位给了咸香

  经过味觉传感到那只虾被捕捉前沙雕而又充分的终身。>

  ▲克己沙茶酱所用到的质料

  沙茶菜脯肉的滋味，往往被认为是最家园的滋味。在潮汕人的国际里，不需要鲍参翅肚、黄喉脑花等等，只需一勺沙茶酱，就满足吃到精力高潮

  也将永久失去牛肉火锅的魂灵之美。一份真实优异的蘸料，有必要勇于单独承揽一场清汤的火锅

  店后杀牛，店前上菜，乃至连片牛肉的进程，你都能透过玻璃墙看得一览无余。从杀到解再到上桌，绝不会超越4个小时，寻求的便是一个极致的“鲜”字。在这种情况下，无论是北方推重的麻酱，仍是川渝不行动摇的辣椒，都会掩盖牛肉自身的滋味，这对潮汕牛肉来说，损伤简直是丧命的。

  能符号专归于沙茶的那点鲜香，又能激起牛肉自身的风味。毫不夸大的说，没有沙茶的牛肉，至少要失容一半。>

  ▲潮汕牛肉火锅胸口朥

  完美的平衡肥牛肉自身的腻感。一旦进口，就算是往常再极度抗拒吃肥肉的人，也不会有任何困扰。悄悄一嚼，充盈在嘴里的满是牛肉的弹力和沙茶的咸香。>

  ▲图片来历：微博截图

  潮汕人要是知道有人吃牛肉、牛筋丸居然不蘸沙茶酱，分分钟就叫快递小哥上门给你空运一罐曩昔

  “进口货”——引自印尼的一种风味调料“沙爹”。>

  ▲沙嗲(Satay)是南洋风味的烧肉串，将腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的便是要蘸一层厚厚的沙爹酱一同进口。

  华人集体，也和原居民有了方方面面的饮食文化交流。第一个吃到沙爹酱的侨胞惊为天人，在他们回家省亲时，也将其带回了故土

  沙爹酱在闽粤变成“沙茶酱”的进化史，一言以蔽之，便是一个去辣化的进程。>

  ▲清宣统元年（1909），汕头《图像新报》刊登有一则“裕荣号”置铺的广告，其东主许启朝，被公认为是潮汕沙茶酱的第一代传承人。

  所以，下次再涮潮汕牛肉锅时，请必须请千万必定肯定有必要要试试沙茶酱好嘛！容许我！！！