“传说”中的海底捞明年来长沙

  海底捞火锅一大特色服务：为顾客免费美甲。比起味道，海底捞的服务更加出名。图/IC

  “24小时外卖服务”“打个喷嚏就有姜汤”“戴眼镜的人送擦镜布”……围绕着火锅连锁店海底捞的传说如此之多，长沙人明年就能知道是传说还是真相了。昨日，记者从四川海底捞餐饮股份有限公司得知，明年海底捞将在国内增开二十家以上的直营店，其中一家便在长沙。

  前有俏江南，后有海底捞，慢慢的变多的外地餐饮企业正在涌向长沙，一个越来越多元化的餐饮市场格局正在形成。本报记者吕琳瑗长沙报道

  昨日，四川海底捞餐饮股份有限公司公关部负责人陶依婷对本报表示，据2013年的开店计划，海底捞将在国内布局超过20家直营店面，分布在广州、厦门、长沙等22家省会城市。“我们的拓展一直都严格按照计划进行，如果不出意外的话，海底捞会在明年跟长沙市民见面。”

  不过，具体何时、在长沙什么地点开店，海底捞目前还没有确定。记者从海底捞关于开店选址的内部文件上看到，海底捞的选址一定要满足以下几个因素：租赁区域使用面积在1600㎡左右；商业配套设施齐全；周边3公里之内人流量在20万以上，周边1-2公里之内有大型的品牌商业和购物中心，或者在当地知名餐饮街和商业中心。业内的人表示，就目前长沙新建大量商业综合体的情况去看，海底捞选址新兴商业综合体的可能性很大。海底捞也表示，商业综合体是他们目前选址的重要考虑对象。

  海底捞以经营川味火锅为主，目前在全国13个城市拥有60余家直营店。海底捞之所以在餐饮企业中非常出名，最主要的是因为其“超级服务”。比如传说中的免费美甲、擦皮鞋，戴眼镜的客人则会得到擦镜布，在卫生间中准备了牙膏、牙刷甚至护肤品。不过，这一特色也招来不少非议。

  在海底捞之前，另一家主打川菜的企业俏江南已于4月底在长沙悦方ID开张。俏江南CEO汪小菲在接受记者正常采访时表示，在长沙俏江南绝不可能只开一家店。

  另外，打着“健康火锅”旗号的知名连锁品牌千味涮从今年年初来到长沙，门店前的长队从未间断。记者还获悉，主打杭帮菜的连锁品牌“外婆家”近日也开始与本土媒体接洽，了解长沙的消费情况，对长沙市场似乎也蠢蠢欲动。

  一家知名连锁餐饮品牌负责人商军（化名）认为，长沙在二线城市中偏高的消费水平是吸引这些外地品牌入驻原因之一，不过更重要的是这一些企业本身有扩张需求。“目前知名的餐饮品牌一般都有上市的打算，由于风投进入，他们本身不缺钱，因此从短期上看赚钱不是目的。这使他们在经营上采取了不同模式：他们不需要像本土品牌那样，先赚钱再扩张；怎么来实现高效率和稳定化的扩张、做大盘子，才是他们的当务之急。而长沙是一个相当有潜力的市场，随着长株潭一体化步伐加快，城市人口成倍膨胀，意味着广阔的市场；另外，随着大规模的公司落户，外来人口比重也将大幅度提升，这代表着对餐饮口味的需求越来越多元化，所以长沙势必是外来餐饮繁衍的沃土。”

  长沙这块市场好不好做？在蠢蠢欲动的外地餐饮企业面前，一些先驱者可以现身说法。水土不服者有，顺应潮流者也有。

  因为“水土不服”而销声匿迹的外来餐饮品牌在长沙市场上已然浮现，2005年高调入驻王府井商城的北京老火锅品牌“东来顺”曾经火过一段时间，但新鲜感过后，生意每况愈下，在经营两年之后悄然撤退。对此，北京东来顺集团连锁事业部工作人员对本报表示：“一种原因是饮食上的习惯上存在一定的差异，最重要的还是与本土餐饮融合出现问题。我们当时也在经营上做了调整，但最终未达到预想的效果。”

  同样由北京人做的老火锅“天味轩火锅城”在经历一段时间煎熬之后却活得“风生水起”，天味轩总经理李志林回忆：“刚开始，调芝麻酱的北京老火锅的确很受欢迎，但人们愿意来一次两次，却不愿意来第三次。后来我们加了湖南人喜欢的剁椒辣酱调料，火锅的回头客就多了不少。又经过大半年的摸索，我发现湖南人没法不吃湘菜，于是就特别请了湘菜厨子，出了几个经典湘菜，生意又好了不少。再后来，我发现湖南人爱吃夜宵，于是晚上我搭配做点岳阳烧烤，生意就慢慢火起来了。”

  在嗜辣的湖南人面前，外来餐饮企业都多多少少做了一些调整，并因为这样变得不太“纯正”。记者在主打海鲜、粤菜的香港品牌富临饭店、鸿基酒楼的菜单上发现，湘菜占据相当比例，传统湘菜如剁椒鱼头、青椒炒肉等都出现在菜单上。

  对于外来餐饮品牌入驻，湖南省餐饮协会会长王桃珍十分看好：“这些外来餐饮品牌，不管是资金、服务、管理都已经相当成熟，在消费群体定位上也偏中高端，本身就拉开了与本土餐饮的距离，在本土激烈的竞争中被排挤的状况几乎不存在。但这并不意味着他们将一帆风顺，如何在文化、消费习惯上实现本土化融合，是他们必经历的一步。”