【厨房秘笈】麻油、花生油的药理效果你知道多少？

  中医药早已经融入日子里，成为了咱们衣食住行的一部分。从老母鸡汤里的当归、甜品中的赤小豆、宅院的桂花，处处都有中医药的影子。春节假期，“宁宁”的“厨房摄生课”将带你知道厨房里常见食材的成效。首期“厨房摄生课”，咱们就听上海市光华中西医结合医院的专家们聊聊麻油、花生油的妙用。

  麻油是胡麻科植物芝麻的种子经榨取之脂肪油，又叫胡麻油、芝麻油、乌麻油、香油、生油等，在我国已有1700多年的使用前史了。

  麻油一度被大众奉为“上等食物”，用之与大米做成饭，在民间被称作“仙家之品”，除了因其醇香味美，还由于麻油很有高的药用价值和养分价值。

  麻油首要含有油酸和亚油酸、硬脂酸、亚油酸、蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种养分极为丰厚的食用油。其间芝麻素遇热会分解出一些芳香类物质，是麻油味浓醇香的原因。传统小磨工艺出产麻油的温度较低，成分保存较好，香味浓，质量较好。麻油需低温保存。

  麻油可以在必定程度上促进细胞分裂，推迟变老；促进胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉淀物；减轻烟对牙齿、口腔黏膜、牙龈的直接影响和损害，以及肺部烟斑的构成，一起对尼古丁的吸收也有相对的抑制效果；还能加强声带的弹性，使声门张合灵敏而有力。

  花生油又称果油，是豆科植物落花生的种子榨出之脂肪油。花生油，淡黄清亮，有花生特有的淳厚醇香味道，不只味道可口，还养分丰厚。

  花生油含有棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸、山嵛酸、油酸、二十碳烯酸、二十四烷酸等；还含有吡嗪类化合物等芳香成分，另含有维生素E，其构成较好，不饱满脂肪酸80%以上，较易于人体消化吸收。

  花生油广告中经常听到“1：1：1”，到底是哪三种物质的比值呢？这是常用饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸、多不饱满脂肪酸的比值，养分科学家主张日常日子中要多食用不饱满脂肪酸高的油脂，由于这对人体心血管具有更活跃的效果。

  花生油含有锌量是其他植物油，如粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，是天然的补锌食物，它还含抗变老成分，如胆碱，能改进人脑记忆力，推迟脑功用变老。

  花生油可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，以此来下降血浆中胆固醇的含量。

  花生油所含的油酸-亚油酸抗氧化稳定性较高，是优质烹调油和煎炸油。花生油的储藏和时节温度有关，当气候温度比较高，在15-30℃时，花生油便会产生油脂水解和氧化，影响其稳定性和质量。所以储藏花生油需注意温度在15℃以下，充溢容器密闭储藏，防止阳光的照耀。

  上海市光华中西医结合医院治未病科主任、主任医师、博士、硕士生导师。从事中西医结合内科临床作业27年，拿手选用中西医结合办法诊治心脑血管病、结直肠癌及内科杂病。

  上海市光华中西医结合医院主任医师，博士研究生，硕士生导师。拿手针药并用医治失眠，更年期综合征和体质调度；颈椎病、腰腿痛、肩周炎、骨关节炎等的确诊和医治；脑卒中疾病的恢复医治。

  上海市光华中西医结合医院药剂科主任、主任中药师中药学博士、中医学博士后。长时间从事中药院内制剂的传承、研制及转化，当选国家中医药健康科普专家，拿手中医药科普内容的拟定及活动的安排。

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