打着“四川麻辣烫”的招牌走遍全国的却是东北人？

  面临花开全国的东北麻辣烫连锁，四川人有些急眼了 —— 分明是自己先创造出的滋味！纷繁抛出夺命三连问：“你们懂麻吗?懂辣吗?懂烫吗?” 并且少麻少辣也就算了，更让四川人炸毛的是，为什么还要给到麻酱选项？麻辣烫里的麻跟麻酱里的麻有一毛钱联系吗！

  东北人也“心虚”，连锁店招牌不明火执仗地标明出生地，奇妙地安了个“某亮”、“某某福”等朗朗上口的姓名，仅有坚持的便是答应不辣不油的清汤“麻辣烫”合理呈现，暗示：看，麻辣烫也能够进化出其他方式。

  尽管四川人也顺应潮流做出改动，为麻辣烫开创出更有风味的“串串”方式，胆大敢测验的东北人这轮好像仍是“赢了”？小资白领学生教师，上班开会下班约会，不必换衣不必洗头，口味立异规范共同，不管滋味仍是方式，好像都是更适宜的城市优质快餐？

  尽管声称“天府之国”，具有无尽美食资源，但麻辣烫依旧是数代四川人幼年回忆中不行替代的高光时间。

  比方我四川朋友郑大鹏，在他心中麻辣烫便是登峰造极的存在。2000年前后，上小学的郑大鹏和其他孩子相同，捧着五毛钱一大包的辣条笑开了花，但妈妈一把拽掉郑大鹏手上的辣条，说咱们去街上吃点好的，两母子就到镇上三轮车小贩面前，来上了五块钱麻辣烫。

  五块钱，满满一大盘马铃薯片、叶菜、豆皮，乃至有鸡蛋和午餐肉，最终有必要加一个拉排面。拉排面的好坏决议一家摊贩的调味实力，放菜的次序也有考究，豆皮和马铃薯有必要先到滚烫汤底里打个前哨，然后放入鸡蛋、午餐肉，最终绿叶菜轻飘飘在汤面旋一圈，然后敏捷捞出，均匀撒一层辣椒面，再用味精、酱油、花椒油和红油叠满buff。

  递到郑大鹏母子面前时，趁着滚烫热气的两母子利索地拿起双木筷子顺着碗边拌均匀，跐溜一下，荤的素的，麻的香的辣的，烫烫地滑进喉咙，脑门被这口滚烫辣出一个激灵，成为川娃子们有幼年回忆开端的麻辣情感培育。

  同样是2000年前后，撒着辣椒面的麻辣烫还没有在东北人的国际里呈现。那一年的东北人还没方法幻想国际上存在着“麻辣烫”，这种如此合适东北气候和东北人性情的热火朝天的食物。

  作为一个土生土长的沈阳人，我回忆里大约是汶川地震的前后，东北人的食物词典里才大量呈现麻辣烫。那场让全国震痛的大地震，人们从五湖四海前来援助四川从头开展，其间东北人不在少量。当四川公民纷繁用擅长绝活招待远道而来的英豪，大批东北人也直接认识了这种新鲜快手，热辣难忘的口味。

  再加上互联网的火上加油，东北开端测验做麻辣烫的人就变多了。只不过东北人究竟对麻辣烫中源自花椒的“麻”感到生疏，对“辣”也有距离感。当滚烫的骨汤里，猪血豆腐、海带丝豆腐皮、豆腐泡、蟹棒、牛肉丸、鸡肉丸现已煮得欢腾发白，一句“加辣吗？”，撕破了之前热火朝天笼罩着的假象。

  第一批决断回绝加辣的东北人发现：骨汤烫过的菜和面，再浇上煮菜的热汤，清甜里带几分鲜咸味。不必加辣，现已是一碗祛寒饱腹的大菜。老板脑筋灵敏，毫不见外地招待着我们“哥往里面坐！弟妹你先坐！桌子上辣椒油和麻油，老陈醋，自己加，随意加。”大部分店面依据平常吃饺子吃面的习气，还多放了一碗麻酱一碗糖。渐渐地，“东北麻辣烫”也就有了雏形。

  在等候锅底端上来的进程里，门客们的耳朵就会被店内的龙门阵声响填满，而不管挑选中辣仍是特辣，锅底麻和辣的滋味与油的香气牵扯不清地打着滚扑向门客的身上怀里。湿润炽热的空气里，早就被料酒、红油和花椒面按摩过的各类肉串在滚烫的油锅里宣布“嘶嘶”声；小龙虾谦逊地弯着腰、发着亮光在红油里摇曳；切出花且被四川方言称为“肫花”的猪腰、脆生生的黄喉、还有嫩嘟嘟的鸭血，和茄子、马铃薯片在四川人的领地上是兴旺热烈的集合。

  滚烫的油香、刺鼻的辣，让食材自身的滋味已不再重要，滚满香油的食物到了口腔里，不同食材与牙齿表现出力度不同的质感，肉类是偏软弹的，内脏则更有嚼劲，菜类仅仅调剂。舌头上的味蕾开端告知人们，进口前的油香让坐落麻与辣，这两种更有劲儿的滋味成为主导，而人们的喉咙则预备着感触撑开喉管的烫。

  四川人是把麻辣烫当作街头大餐来做的，东北人则直接将之简化成“套餐”开遍全国各地。东北的麻辣烫没有四川的横冲直撞，辣度下降、也不会锅底滚烫红油翻腾 —— 究竟东北麻辣烫的汤是要用来煮面泡饭、让门客不管如何都要填饱肚子的。更绝的是，东北人凭仗自己的认知，从头界说了麻辣烫中“麻”的意思：四川的麻是花椒的麻，东北的麻是麻酱的麻。

  四川人倒没太介意谁店开得多。他们“普信”四川麻辣烫的宗师位置，也共同认为东北麻辣烫是自己玩剩余的，只不过麻辣烫麻辣烫，麻、辣和烫是有必要坚守住的底线：“汉源的花椒猛一些，你们有吗?”“郫县豆瓣酱，做锅底必定要用的。”“干辣椒、朝天椒、牛油，都要放在麻辣烫里。”

  四川麻辣烫也确实杂乱，两人一百来块钱，吃上一两个小时，十八般香料酱料的谐和调配上那犹如化学方程式般的滋味，足以让以咸为主的东北麻辣烫随时相形见绌——但这便是四川人的特性，他们都认为吃不是单纯为了填饱肚子，更喜爱揣摩吃得有“意思”。

  但人均五十的麻辣烫要是放在东北，几乎便是不行思议，不能了解，也必定鲜有⻝客。人均二十才是东北公民的休养生息的饮食均价。二十块钱，不光要好，并且要饱。所以东北麻辣烫店里逐步呈现方便面、粉丝，乃至米饭馒头这样的主食调配。一开端馒头仍是独自算钱的，到了后来，爽性每份麻辣烫都送一个馒头或许花卷。

  麻辣烫在东北就这么被“篡改”了，改得四川人呆若木鸡。可放之全国，这种价廉物美的吃法仍是更受欢迎的。究竟爱吃辣的人有，把辣当成四季三餐的仍是少量。偶然吃一吃和经常吃一吃，在麻辣烫这件事上，东北人和四川人给出了两个不相同的路途方向。

  所以大约2010年开端，东北人将自己的麻辣烫开成连锁，转型成东北街头日常的快餐标配，某某福和某亮也带着不麻不辣的麻辣烫冲出东北——在口味不那么重的“包邮区”江浙沪，东北风格麻辣烫乃至比东北本乡还要昌盛！

  很少有人三餐都吃四川麻辣烫，但任何人到了四川，麻辣烫都是有必要前往一试的特色美食。很少有人会特地去东北去吃麻辣烫，然而在全国具有最广群众基础的，却是东北麻辣烫：

  “忙了一天，不想煮饭，又想花十五六块钱将⻘菜肉类主食包括胃中，养分均衡吃得饱”怕是全国各地不少人对东北麻辣烫的一致。东北麻辣烫的规范吃法，也是静心猛吃，兵贵神速。却是四川麻辣烫，下了班后三不五时就会有几个搭档互相约好、以小聚餐的方式来吃，还不忘调配上啤酒豆奶、王老吉。

  姓名里尽管都有“麻辣烫” 三个字，实际上不管做法仍是滋味，现已是两种并不相同的⻝物——到底是四川的真麻真辣？仍是东北的万物皆可骨头汤？这事恐怕四川和东北都说得不管用。

  究竟麻辣烫不是某个特定省份专利专属文化遗产，麻辣烫的赛道也没有输家。社畜的工作日托付给大碗顶饱的东北麻辣烫，周末假日奔赴四川，朝圣一串串从明亮红油穿行而过的香鲜麻辣。

  拍摄｜小红书用户：爱吃的卷儿 白白胖胖充满希望 CCCCCCC大调 大脚CL 地平面上的赤色光芒耀眼 碗碗别迟到

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