我国最香的麻辣烫不在四川更不在东北！

  但是就在这个假日，一种当地小吃却依然完成了出圈、隔着屏幕也勾起了全国各地网友的味蕾——

  比起一向炽热的四川麻辣烫、或是东北改良版的黏糊麻辣烫，甘肃这个低沉的西北大省，也悄然把麻辣烫这种国民小吃的形制发挥到了另一重极致——洋芋片，丸子，面筋，在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子；晶亮剔透的手擀粉，浸在红彤彤的浓汤里闪着光.......

  在大数据的助力下，它诱人的卖相、以及甘肃本地网友满溢的称誉，引得网友们从小红书一路馋到抖音，也有许多网友，现已等不及它开到本地，“说走就走”自驾踏上了寻味之旅。

  由于甘肃麻辣烫的爆火，久尝甘肃麻辣烫正宗味道的甘肃朋友们，也变成了网友们的要点艳羡目标。

  世人皆知开遍全国的兰州拉面，其实一碗热辣的甘肃麻辣烫才是甘肃人的隐秘高兴。

  假如你有一位吃货甘肃朋友，他多半会叮咛你，去甘肃肯定别错过的，就是甘肃麻辣烫——这一口热辣鲜香的味道，是甘肃游子们脱离故土后真实的魂牵梦萦、求而不得。

  心急如焚的网友们召唤它速速“全国推行”，但要把这口甘旨原封不动地带到外地，着实有点难度——

  甘肃麻辣烫的精华，在于油泼辣子的浓郁咸香，也在于宽粉挂足汁水的诱人卖相，而这样的魂灵，全都是甘肃本地的景物所成果的：甘肃定西的洋芋，天水甘谷的辣子，甚至武都的花椒.......缺一不可。

  纬度高、日照强的环境，造就了甘肃定西这处“我国马铃薯之乡”，定西的马铃薯（又名洋芋），某一些程度上代表着马铃薯口感的最高规范，甘肃人祭出各种把戏，把一颗颗洋芋安排得明明白白，洋芋擦擦，洋芋搅团，洋芋酿皮......

  由马铃薯淀粉加工出的马铃薯粉，相同称霸着餐桌，成为甘肃麻辣烫不可或缺的主食担任。

  跟各地麻辣烫比较遍及的方便面、粉丝等挑选比较，甘肃麻辣烫里的马铃薯粉改变更多，宽粉、韭叶、细粉，各种形状不胜枚举，其间流汁宽粉最有西北饮食的豪气，又宽又长，滑嫩挂汁，由于淀粉含量高，所以不仅在热汤中耐煮，送入口中也很易嚼。

  在甘肃天水等地的麻辣烫店里，手擀粉则显着占领着控制位置，这种鲜粉都是店家当天早上用马铃薯淀粉和面、切条现制而成的，手擀粉粗细纷歧，表面布满气泡，在碗底翻拌几下，晶亮通明的鲜粉便如一尾灵敏的游鱼在红油里任意游走，口感是极致的绵软爽滑。

  假如说麻酱“奶盖”是东北麻辣烫的身份证，那调味台上浓墨重彩的油泼辣子，就是甘肃麻辣烫的勋章。每家店里的油泼辣子永远是耗费最快的存在，在行的老门客还会吩咐老板，“辣子歹歹的放，多来几勺！”

  初级吃辣星人看到这红统统的一碗，心里往往都叫苦连天：这么辣，我可怎样吃啊？

  但比及把各色调味均匀拌开、夹起榜首口粉送入口中，心境便又会明亮起来——甘肃的油泼辣子仅仅表面激烈，辣味却并不刁钻，而是以香为主，细品起来更难以想象的是少许的回甘。

  如此魂灵的调味，绝不是一般的辣椒油可以代替得了的，必得是用天水甘谷辣椒做成的辣子才行。

  甘肃人爱吃辣椒，也拿手种辣椒，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉积得更丰厚，把晾干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋根柢都香”的佐餐神器，虽然出门在外的甘肃娃带不走一份麻辣烫，但多带走几罐甘谷的油泼辣子仍是可行的。

  在出锅调味阶段，有些老板还会在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的味道之上再增加一重劲爽。

  甘肃武都的花椒，相同是质量极高的存在，长时间供应周边的四川陕西等地，为更多区域的餐桌增色增香。甘肃大地之上诞生的各色景物，一起构成了甘肃麻辣烫的榜首道味觉根底。

  进店榜首件事，先选菜。在陈设菜肴的冷柜中，各种荤素配菜都用签子串成串来任君择选，一般都是一两块钱一串，就每串菜厚实的重量而言价格很真实，绝不会成为你的钱包“刺客”。

  把选好的串交给老板下进欢腾的大锅，在烫熟之后再统统择进盘里，舀进原汤，最终浇上两勺鲜红欲滴的油泼辣子，香气便在碗里炸开来。

  甘肃之大，各个当地的麻辣烫卖相也不完全相同，陇东南一带的天水等地，离四川、陕西不远，这儿的麻辣烫红油放得多，更润泽，可加汤也可以选干拌，菜和粉各自下锅，可以一起具有两碗热辣味道；

  再往北逛逛，到了张掖、酒泉一带，麻辣烫一般是用方形铁盘盛起来，汤少、酱稠，除了辣子之外还有额定的调味神器，就是每个店家自调的甜酱和咸酱，把食材在盘里充沛均匀拌和，香辣再混合浓油赤酱的咸爽，足以翻开新世界的大门。

  虽然宽粉是魂灵，但这一碗麻辣烫里还揉进了更多的甘肃味道，洋芋作为甘肃饮食的坚实“股东”，相同撑起了麻辣烫的半壁河山，除了各式马铃薯粉之外，洋芋片、洋芋丸子，也是碗里的必不可少，切得薄薄的洋芋片一抿就化，这绵密的口感是在外地肯定吃不到的；

  用马铃薯丝炸成的洋芋丸子，散发着独归于油炸食物的诱人香气，在碗底多滚两下、吸点汤汁更好吃；还有另一种荏籽丸子，荏籽的种子携满了油脂，嚼上两口满口留香。

  除此之外，酥松多孔的面筋、豆泡，携着足量的红油在口中爆破；圆圆的素鸡卷，裹满辣子的整根鸡肉肠，吃起来都比肉还香.......

  关于甘肃人有多爱碳水已无须多言，不少门客会点份油条在汤里沾着吃，浸过辣汤的油条香上加香，每到早午饭的饭点，懂吃、会吃的人还会再点个馍，成果一顿满意的饱餐。

  待到麻辣烫端上桌之后，往馍里夹上几片洋芋、涂满厚厚的辣子，榜首口先是能吃到馍皮的酥脆，然后就是洋芋和辣子的浓郁，多种复合的味道，都在这一口里了。

  一碗碗飘香的麻辣烫，是甘肃人垂手而得的高兴，这最质朴的红油香，是他们对这片土地的重要味觉回忆。

  现在这种高兴又使用互联网传达出来，让更多网友对这片美食之地心生神往，仅有的缺陷大概是——何时开到我家门口？