蔬菜这么炒养分甘旨两不误--健康·日子--人民网

  2018年践约而至，赶着拟定新年方案的咱们，有没有把健康养分作为重要的一个议程呢？别急，下面就给立志吃出养分的咱们伙儿一起来共享一种养分甘旨两不误的蔬菜做法——水油焖炒。

  水油焖炒出来的蔬菜也叫做油煮菜。详细做法是：先放一小碗水（200-250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。水不多，不能吞没蔬菜，但蔬菜只需翻两下就都能受热，自身还能出水，所以无需太多水。煮好之后，按自己的喜爱加点调料就行了。不过，或许一些朋友看往后对这种办法不以为然，表明“煮菜谁不会，白灼谁不会，一大锅水放菜就行，何须虚张声势呢？”下面咱们就说说咱们对“水油焖炒”的六大疑问，或许看完后，你们就会了解这儿面的养分隐秘了。

  其次，很多水使蔬菜中的水溶性物质溶出，包含钾、硝酸盐（降血压和疏通血管的物质）、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、多酚类抗氧化物质、硫甙类防癌物质等。一方面，溶出后它们失掉细胞结构的维护，受热丢失率加大。另一方面，汤多了喝不完必定丢掉，那么养分素和保健成分就白白被倒进下水道了。

  最终，很多水必定带来放盐总量的添加。100克水放0.5克盐适宜的线克盐才能够做到相同咸度。

  当然，详细放水的量能够精确的经过食材的量和质地来调理。比方想做大块的西兰花，和做细微的鸡毛菜就不相同，前者加热时刻要长点，那么放水的量就多一点，防止干锅。

  放少数油，被菜吸进去之后，能有用软化菜里的纤维。没有油直接白煮，菜筋就简单塞牙，不好吃。尽管有些菜很嫩，炒、煮都能够，但毕竟有些菜偏老，就需求有油来帮助软化。

  其实，对叶菜来说，反而是偏老的大叶子养分价值高。其间不只膳食纤维丰厚，叶绿素、钙、镁、多种B族维生素和类胡萝卜素含量都要比色彩偏浅、纤维很少的小嫩叶含量高。

  假如能愉快地吃一些偏老的叶子，不管对防备便秘仍是防备心脑血管疾病都是非常好的，还能添加饱腹感，防备肥壮。

  由于这种烹调办法油不会遭到高温，不超越100摄氏度，所以有必要放没有生味的油才好吃。花生油、豆油、菜籽油都有特别滋味，不加热到炒菜温度的话，多数人不太喜爱。

  假如你不喜爱香油（有香味的芝麻油）的话，一般沙拉油（能够直接拌凉菜的）就行。初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、牛油果油、杏仁油，都很好，只需你喜爱那种滋味，并且不嫌贵，就能够用。

  所谓少吃油，吃好油嘛。放猪油、鸡油做这种菜也都很好吃，假如你想增重，或许运动比较多，不怕饱满脂肪，就能够用。

  尤其是核桃油和亚麻籽油，不太耐热，不适合用来炒菜，用来做这种水油焖炒是最适宜不过的了。

  这种烹调办法和炒菜相同，需求尽或许缩短总的烹调时刻，以便削减维生素的受热丢失。

  敏捷熟的关键是蒸汽对食材的效果，假如关火焖，温度低了，蒸汽发生少了，变熟的时刻就要延伸，所以不利于养分素保存。

  主张是中小火来焖，保持欢腾，又不会敏捷烤干烧糊。这就需求烹调者按自家灶台的火力进行一些调整了。

  除了各种绿叶菜，还能够做白色菜花、西兰花、各种蘑菇，特别好吃。此外，做冬瓜、丝瓜、白萝卜、青萝卜之类的蔬菜也是不错的。

  详细放多少水，焖的时刻多长，看你需求什么样的柔软度。但在不形成干锅的前提下，最好仍是不要放太多水。

  问题6：我喜爱炒菜时炝锅，加花椒、蒜片什么的，现在用这种水油焖炒，就不能放了，觉得滋味仍是有点单调，能处理这一个问题吗？

  办法一：在其间一起参加肉片、鸡翅、火腿、木鱼花之类，或直接用少油的肉汤、骨汤、鸡汤等来提鲜。这时候就不必额外加香油了，直接用汤里剩的一点油。

  办法二：用提早参加滋味的油来代替香油。比方，提早在较多烹调油中参加调味品，做成葱油、花椒油、小茴香油、蒜片油，放在罐子里。每次做菜时加一匙，代替香油。做一次，存在冰箱里，能够用一周左右。

  办法三：做菜之后，再参加其他调味品，比方辣椒酱、胡椒粉、十三香之类调味。

  办法四：假如不嫌费事、不怕油烟的话，也可优先考虑每次在锅里少放一点油，参加蒜片、葱花等香辛料，小火略煎香。想要什么滋味就加什么香辛料，辣椒、花椒、小茴香、孜然什么都能够。然后倒一小碗水，待水开后，放入蔬菜，按油煮菜的办法操作，就不必加香油啦。

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