天南海北都爱这一碗这个新年全国网民热买武汉热干面

  在武汉武昌大成路，蔡林记热干面博物馆里，历经韶光摩挲的石磨子、手打铜瓢、汤面捞子……无一不彰明显这家百年老字号与武汉黄鹤楼、归元寺齐名的“老资格”。这个新年，不只门店顾客盈门，全国网民都在热买武汉热干面，出售排名居前的是广东、上海、北京、江苏等地。

  武汉武昌大成路，蔡林记热干面博物馆里，有老物件，也有好吃的。 记者孙珺 摄

  武汉热干面中当属“蔡林记”这个老字号前史悠远持久。1928年，榜首家“蔡林记”热干面馆在汉口倒闭经营，近百年时刻，现在线年，蔡林记热干面制造技艺当选湖北省第二批省级“非遗”扩展项目名录名单。

  “七八年前就开端上线月在拼多多开设旗舰店，榜首个月就卖出400万元。”蔡林记电商公司创始人兼总经理陈佳介绍，其时拼多多途径开设绿色通道，3天注册好了旗舰店，并且热干面上到拼多多百亿补助频道，途径给了许多流量支撑。短短两年半时刻，蔡林记热干面在拼多多开了4家店肆，成为热干面类目排名榜首、挂面类排名第三的商家。凭借新电子商务途径，热干面打破区域的限制，卖到全国。据拼多多途径多个方面数据显现，这个新年“蔡林记”仍然稳居途径热干面类目排名榜首。除湖北区域购买赠礼外，出售排名居前的有广东、上海、北京、江苏等地，各地好吃佬纷繁买来一尝“武汉好滋味”。

  “拼多多途径上，买武汉热干面的顾客来自全国各地，最远的有新疆、西藏的，并且四成以上都是35岁左右的年轻人，”陈佳道，“恰恰是实体门店客群的有力弥补。”

  在“蔡林记”的实体店里，菜单上热干面的口味以全料热干面，牛肉、牛肚热干面，双拼热干面等传统口味为主。陈佳介绍，电商途径售卖的速食热干面，从供应链、配方、制造的进程、包装等都与线下不同。热干面的碱味不能太重，可是面条要满足耐煮；面体不能过细，不然简单糊汤、没有嚼头。“蔡林记”所制造的芝麻酱料，不增加增稠剂，不增加甘味剂，但拌面时坚持浓郁的口感，以及浑厚的香味，才能够做到复原线下堂食的口感。

  “老口味，面临的是‘湖北佬’，而商场扩展后，咱们要面临全国各地的‘众口’，关于乐于尝新的线上途径顾客来说，老滋味吸引力缺乏，促进咱们不断揣摩新口味。”蔡林记电商公司商场部人士说，在内测时吃过许多“奇葩”的口味，终究出现出来的是线上顾客承受度最高的。

  2020年6月，蔡林记在线上首发卤肉风味热干面，这是在传统原味热干面基础上开发的新口味，因商场反应不错，这款产品保存至今。而小龙虾风味热干面，也是糅合武汉热干面和小龙虾两大特征美食，通过3年研制后在线盒试水，一上架就抢光。

  为了习惯线上消费需求，现在，“蔡林记”热干面开发有原味、黑鸭味、小龙虾味等八种味型，不少口味是区域化定制产品，有倾向川渝区域的藤椒味型，有深挖武汉特征的小龙虾味型、黑鸭味型，还有大受好评的红油味型等。

  从传统的便利面饼，再到便利湿面、半干（鲜）面，速食热干面的产品阅历几回迭代晋级。陈佳说，传统面饼花6到10分钟泡出来口味不尽善尽美。但现在的面煮出来的口感筋道，跟堂食的距离越来越小，且便利湿面类的产品，食用耗时已缩短到1分钟之内。一般泡面一碗的时刻，现已能做好三四碗热干面。

  “‘千人千面’相同适用于武汉热干面。”陈佳以为，一张城市手刺不再限制于城市，才是城市手刺走得最久远的路。