便利热干面当地规范：芝麻酱中芝麻含量不得少于50%

　　原标题：“便利热干面”当地规范出炉 芝麻酱中芝麻含量不得少于50%，面饼要热风枯燥防止油炸 湖北省在2012年已对便利型热干面当地规范予以立项。通过2年多的科学研发，日前，该规范出炉并公开向社会寻求意

　　原标题：“便利热干面”当地规范出炉 芝麻酱中芝麻含量不得少于50%，面饼要热风枯燥防止油炸

　　湖北省在2012年已对便利型热干面当地规范予以立项。通过2年多的科学研发，日前，该规范出炉并公开向社会寻求定见。这意味着，往后便利型热干面将一致制造规范，食物安全将更有保证。

　　全国食物安全规范委员会委员、省卫生计生督查专员杨亮堂介绍，便利型热干面的规范通过屡次专家论证、评定，并充沛参照食物增加剂运用规范、食物中真菌霉素、污染物定量规范等国家规范起草而成。

　　武汉人津津有味的热干面是碱面，这是热干面的明显特征之一，但强碱性食物会直接影响食道和肠胃，让人感觉“烧心”。

　　长时刻食用强碱性热干面，胃酸排泄会逐步增加导致胃炎、胃溃疡等疾病。拟定面块PH规模要求，PH不小于7.2能够保证非油炸便利热干面的碱性特征，PH不大于9.2可防止碳酸钠增加过多，对人体肠道发生损伤。因而，在这一规范上拟定了清晰值。

　　此外，规范要求热干面面块选用热风枯燥工艺，防止油炸高温发生的有害物质（丙烯酰胺），一起降低了面饼中的油脂含量，契合现代人的健康饮食理念。

　　芝麻酱是热干面的魂灵，为掩盖纯芝麻酱的苦味，多家企业出产的便利型热干面产品中均增加了花生酱。据介绍，增加花生酱的问题是有或许发生致癌物黄曲霉素，因而规范规则了黄曲霉素的定量规范，并要求混合芝麻酱中，芝麻成分不少于50%，芝麻酱料酸价的凹凸直接反映了油脂的好坏，规范在这方面也做了具体参考值。

　　除此以外，便利型热干面的界说结合了面块和芝麻酱调料的界说，除了增加芝麻酱，一起还可增加酱包、辣油包、菜包等其他调料包。在复水时刻上，要求复水时刻要少于6分钟。

　　4月5日前，如对规范有定见，可反应至湖北省食物安全规范审评委员会秘书处。