探寻美食迷思：麻辣烫中的正宗之谜

  在美食范畴，正宗这个标签常常失掉含义。拿麻辣烫来说，东北正宗四川麻辣烫刚好印证了这一点。

  东北人并不否定麻辣烫的来源是四川，甚至将四川这两个字放在麻辣烫称号的最前面，一方面表达敬重和不忘初心，另一方面也显现出他们对川渝美食的高度认同：只需加上四川/重庆的字眼，就必定甘旨无疑。

  但是，东北人们也深知盲目仿照永久无法走出自己的路。因而，东北正宗四川麻辣烫诞生了，横扫东北甚至全国，并将其打回麻辣烫的发源地——四川。

  关于现在在四川随处可见的张亮、杨国福等连锁店，四川公民的心情十分复杂。例如，我有个成都朋友，咱们每次议论美食都十分调和。

  我称誉他家园牛市口肥肠粉的丰腴口感、宽窄巷子里糖油果子的甜美黏牙、文殊院甜水面的香辣以及玉林串串香的绝妙香气。

  他则赞许我大东北飘香满屋的五常大米、盘锦稻田中流下酥油的河蟹、铁锅炖大鹅的豪爽和酥脆酸甜的锅包肉。

  但是，只要一道美食会影响咱们之间的调和：麻辣烫。他不理解为什么麻辣烫这道来自四川的美食忽然成了东北特征？一起，他也不明白为什么麻辣烫既不麻也不辣？更何况，为什么麻辣烫的汤底要参加牛奶，而且撒上一勺麻酱？

  面临这样的一个问题，我从未与他争论过。正如标题所说，多年来，你吃的所谓正宗麻辣烫很可能都是虚伪的——由于这样的一个东西根本就没有所谓的正宗。