红糖小食

  冬季是个进补的时节，特别是在这寒冬腊月，人体需求更加多的能量来御寒，一说到弥补能量，我们或许首要想到的肯定是牛羊肉。其实还有一物，不光能弥补能量，还能做出把戏美食，不信你瞧！

  红糖冰粉、红糖糍粑、红糖锅盔、红糖馒头、红糖麻酱卷、桂花红糖糯米藕、红糖发糕、红糖吐司……假如你对红糖的认知还停留在冲红糖水的阶段，那的确是限制了，在美食圈里，它是不可或缺的食材。

  在新华路开甜品铺的马丽娟关于红糖很了解，在她的铺子里，许多甜食都会用到红糖，比方“五红汤”，便是用红皮花生、红豆、红枣、红糖、枸杞这五味食材熬煮出来的。红豆洗净后浸泡3小时之后；红皮花生浸泡1小时；把红豆和红皮花生一同倒入锅中，加水后大火煮开，转中火煮40分钟；参加洗洁净的红枣，持续煮制20分钟；红豆煮开花儿时，阐明火候到位了，再参加红糖煮至消融；最终撒入枸杞后即可关火，温热食用。“不要用过热的水浸泡红豆和花生，花生表皮色素遇水会溶出，所以泡花生的水会渐渐变成红棕色，这是正常的。”马丽娟说，在气候酷寒时，来一碗“五红汤”，不光口中清甜，心里也会跟着温暖起来。

  除了“五红汤”，用红糖做的红糖糯米圆子也十分合适这个冰冷的冬日。马丽娟说，假如图便利，可以在超市买五颜六色的小圆子，先把圆子压成小圆饼，然后在不粘锅里薄薄地刷一层油，小火煎圆饼至双面金色，此刻倒入桂花泡的水，没过小圆饼后大火煮，再焖煮2分钟后，参加红糖持续小火焖煮，半途翻动小圆饼，当红糖汁收浓关火。“参加红糖后，看一下锅中的水，假如过少的话，可以补上一些。火力不要太大，避免糊锅。”

  马丽娟很喜爱用红糖做一些孩子和白叟喜爱的小食，比方红糖炒芝麻。“我家终年会用玻璃瓶寄存炒好的红糖芝麻，每次喝粥，就会舀一勺加在粥里，平平常常的粥一会儿就有了更丰厚的味道，尤其是熬豆粥的时分，加上几勺，又甜又香。”

  做法不难，将黑芝麻淘洗两遍，用篦网捞出沥干水分；无油洁净的锅里倒入黑芝麻，先大火炒到粒粒清楚，转中小火不停地翻炒；等炒到香味发出来，而且有的芝麻会从锅中跳起来时，便可盛出冷却。等候的时刻里，需求把红糖切成糖片，切好后备用。“将熟芝麻研磨成芝麻粉，再把黑芝麻粉和红糖碎一同倒入炒锅里，小火翻炒至混合均匀，盛出后完全晾凉，再放入可密封的容器中保存，这样就可以随吃随取了。”

  马丽娟说，除了这样吃红糖，孩子喜爱吃的琥珀核桃仁也是用红糖做的。“先用烤箱把核桃仁烤熟，然后把红糖、蜂蜜加少量白糖一同熬出糖浆，再把烤好的核桃仁倒在锅里挂上糖浆，这样吃起来十分酥脆，核桃仁外表又裹着一层糖浆，看起来像琉璃似的晶莹剔透，好吃又美观。”

  每个周末，马丽娟都会做一些给孩子们吃，这样健康甘旨的小零食让周末都变得甜美起来。

  现在，红糖在现代生活中已经是一般的食物，用红糖做什么，其实可以随自己的心意来测验。

  不过千年曾经，回到红糖发生的初期，那时红糖并未被广泛食用，归于稀缺、稀罕之物，一些当地乃至将此物作为“瑰宝”用于药用。在《千金要方》《外台秘要》《食疗本草》等多部医典中均有记载。

  李时珍曾在《本草纲目》中“砂糖”条下记载：砂糖“和脾缓肝”“补血，活血，通淤以及排恶露”。据材料记载，1千克红糖含钙900毫克、铁100毫克，而钙、铁又是人体必需的矿物质与微量元素。

  说起摄生，一定要说说白酒烧红糖，这是一种陈旧的中药疗法，有着悠长的前史，具有温补脾胃、增强免疫力等成效，做法也简略，只需求将白酒和红糖混合在一同，均匀拌和，然后参加少量清水，放入锅中煮沸，改小火煮15分钟即可。“可以测验给家里白叟，每天早上醒来喝一杯，对养脾胃有很大协助。”

  关于蔗糖在我国的来源时刻，最早的文字记载见于汉朝（公元前202年~公元220年），杨孚（东汉时南海郡番禺人）所著的《异物志》一书中有这样的描绘：“（甘蔗）长丈余颇似竹，斩而食之既甘，剥削汁如饴饧，名之曰糖”。不过，这一段时期的蔗糖，依据零星的史料记载，是将甘蔗汁曝晒于阳光之下，变成黏稠的半固体形状，只能算是红糖的雏形。

  宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说，在我国官方正史中对蔗糖的记载，最早见于《新糖书》：太宗遣使者（至印度）取熬糖法。“蔗糖在唐代之前就已然浮现在我国的某些地区，但或许是工艺仍有缺乏，唐太宗才‘遣使取熬糖法’，依照印度办法改进了熬糖技能。”这一段时期的糖，呈块状，为紫红色，这在《本草纲目》中有记载：“凝聚如石，破之如沙”“此紫砂糖也”，也便是现在人们了解的块状传统红糖。