你以为你用的青芥末是真芥末吗？太单纯了！

　　你知道吗？其实国内大部份的绿芥末，都是“冒牌货”！这些日本料理所用到的绿色调料，原名为山葵，而国内大多超市与料理店所用的，是一种叫辣根的植物！

　　那么，芥末、山葵、辣根三种调味料到底有何差异？今日，红厨网就来为我们揭开它们的真面目！

　　“日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦，其实是山葵酱，它和由芥菜种子磨成的，芥末酱仅仅气味和滋味相似罢了。山葵归于十字花科的山葵属，与芸薹属的芥菜是表亲。”

　　在果壳网的一篇《你还想被“芥末”骗多久》的帖子中，就阐明芥末与山葵彻底不相同。因为山葵价格昂贵，不易保存，因此在国内，简直一切的寿司店和日本大部份的寿司店，其有用的都是“染过色的”辣根酱。

　　在另一科普问答网站“知乎”上，有网友以为“与其说辣根是山葵的山寨，还不如说是我国人对这三种东西的中文称号过于紊乱。”

　　在国内，绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱，种种叫法让人晕头转向。但是在国外，芥末的英文为 Mustard，山葵为 Wasabi，辣根为 Horseradish ，很难被混杂。关于三种物品的英文说法，我国农业大学食物与养分学系副教授范利红表明认同。

　　而山东一家出产辣根的出产者胡顺凯则以为，一般所说的“芥末”实际上是三种不同的种类。

　　胡顺凯来自国内最早引入辣根栽培的区域，据他介绍，一个是黄色的芥末，称西洋芥末，是芥菜的种子，色泽微黄，像小谷粒子，在我国的大部分区域均有栽培，用它做成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，首要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜等；一个是山葵，称为东瀛芥末；一个则是辣根，又称西洋山葵，其制成品也称 Wasabi，1984年开端在山东、辽宁等地引入。

　　“现在市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉，大多是选用辣根粉制造而成，真正用山葵制造的产品价格是它的5倍以上。”据胡顺凯介绍，芥末、辣根、山葵同归于十字花科，但芥末在我国的知名度最高，而山葵则归于近年来引入的种类，是三者中质量最贵的一个。

　　便是日本料理店里的酱料瓦，是由山葵根磨成细泥状制成，呈浅绿色，价格最贵。