有了夏天里的这一勺麻酱把热量和脂肪抛之脑后

　　又到了检测意志力的时节，多少夜跑的坚持被大排档生生损坏；多少健身的快感被小吃摊简略替代。食材如此丰厚的时节还要保持身材，好残暴！

　　麻小、肉串、大腰子……好吃的东西热量和脂肪都是富丽丽的，不过你要是没有夜出的习气，大概率你仍是能够防止这些的，但总有一些甘旨会让你暂时疏忽热量和脂肪，比方—麻酱。

　　从张骞初始西域带回芝麻，到三国呈现芝麻油的记载，关于芝麻的使用能够说已经有好久的前史了。芝麻酱的前史与芝麻香油的前史应该差不多，后续朝代中也连续有了关于芝麻酱做食物的记载。

　　麻酱的养分很丰厚，蛋白质、钙质、维生素都很高，但脂肪和热量也不少，吃多了也简略上火，不太合适夏天吃。可是麻酱在华北地区的夏天却很遭到欢迎，尤以帝都、天津为甚。

　　逛菜市场或许超市的时分，卖香油的货摊的香气总是很吸引人。一般来说，卖香油的当地根本都会一同卖麻酱，以至于鼠小弟一向认为麻酱便是芝麻提炼香油之后的剩下物。

　　先来说说麻酱的制造。麻酱一般用白芝麻制造，通过选择、洗晒之后的白芝麻用小火烘焙老练再用石磨依照必定转速碾磨而成的，简略说便是有油有面儿。

　　香油的制造和麻酱差不多，仅仅烘焙时火候更大，质地更老练，碾磨的温度控制在65度左右最好，之后用纯洁沸水将香油代换出，剩下的水和面儿的混合物便是香油渣，有点像麻酱，可是口干苦涩，不能食用。简略说香油渣便是无油有面儿。

　　芝麻糊就更简略了，一般是用黑芝麻来制造，前面做法与麻酱相似，仅仅将石磨碾磨改成用其他设备直接打成粉，在混合糯米粉或许其他杂粮粉而成的，整个进程没有液体油脂发生。简略说便是含油有面儿。

　　纯芝麻酱色彩略深，闻起来很香，可是吃起来滋味有些苦涩，口感也比较糊口。所以做麻酱时会掺入一些其他食材和其他辅配料，最最常见的便是花生酱。

　　二八酱是麻酱中最常见的，乃至能够说是麻酱的代名词，份额是20%的芝麻酱配上80%花生酱，配比之后香气更浓，色彩会淡一些，口感也更顺滑，是通过经历堆集的最好的份额。尽管芝麻酱的份额不高，但决议滋味的仍是它。

　　吃的时分用水依照一个方向拌和，这叫做澥酱，再依据不同的喜爱增加其他甜咸配料制成调味料或许酱汁，滋味美美的。

　　除此之外，还有一些比方四六酱、五五酱，依照不同份额制成的麻酱。能够依据标签的标示买现成的，也能够买纯的芝麻酱回来自己分配。

　　尽管麻酱能够直接食用，但更多时分仍是以蘸料、调料的方式呈现，与其他食材分配成为甘旨。比方，咱们常说的老北京涮羊肉就离不开那一碗较为考究的麻酱蘸料—“二八酱、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少量，辣椒油自在。勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，顺时针拌和，拌匀之后再放酱豆腐和芝麻酱。”

　　麻酱自身除了油香之外没有太多滋味，而制成美食的时分会参加其他调味料，首要是盐或许糖为主，不像豆腐脑那样那南北方的甜咸之争，麻酱的甜咸仍是比较调和的。

　　咸味麻酱咸香四溢，首要担任菜品和小吃；而甜味麻酱甜香浑厚，根本包办了面食和点心。

　　分配咸麻酱时，除了盐之外，花椒、八角、茴香之类的香料也是不行少，增香填味，让咸麻酱更适口。

　　新鲜的蔬菜洗净或许用水焯一下，淋上麻酱，拌和均匀，爽口又满意。比方混合了麻酱、蜂蜜、白醋的酱汁，淋在洗净撕好的白菜上，便是有着传说意味的“乾隆白菜”。

　　其他蔬菜也能够这么做，麻酱油麦菜、麻酱豇豆角、麻酱黄瓜也很常见，有时间能够试试。

　　麻酱小吃就更多了，除了涮羊肉，老北京的爆肚、武汉热干面、改进后的北方麻辣烫都离不开这咸香的麻酱调味。

　　还有像京津的面茶，小米面或许糜子面熬煮成糊状，再上面淋上芝麻酱和椒盐粉，滋味棒棒的；

　　还有天津的锅巴菜，绿豆煎饼切成条，淋上由面酱、酱油、香油、葱花、香菜等熬成的卤汁，再加上点芝麻酱，早餐吃上一碗很舒坦；

　　绿豆粉做成的焖子，晶亮透着淡绿色，切成小块，淋上面酱、辣椒等调成的酱汁，拌和均匀，咸润顺滑可口。

　　麻酱的香醇配上白糖或许红糖的甜美，做成各种面食、点心，吃上一口真是耐人寻味。

　　有把白糖甜麻酱包在里边做馅的麻酱糖饼、麻酱薄饼，和面粉、红糖一同混合烤制的糖火烧，和白糖混在一同和面烤制的麻酱烧饼。