九种有用的菜品增香油做法及配方

　　3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火渐渐地炸至将干时关火，不要炸得太狠，不然会失掉胡萝卜的滋味。

　　2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜，小火炸一下，捞出，下入麻椒、一般花椒，小火炸制出香味，关火倒出。

　　3、待花椒变色，捞出花椒、麻椒，下入鲜花椒（油温不要太高）浸至出香即可。

　　花椒油的特别麻味，能够遮住一些质料的腥味。而其在制造方法上也是各有所长，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鲜花椒。这种油不论在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是适当不错的，既不会遮住质料自身的美味、香味，也起到了去腥、异的作用。

　　2、净锅上火，参加熟猪油，再参加洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角，待油温升高至六七成热时，用漏勺顺次把一切的杂料捞出，趁热倒入装有面粉的不锈钢盆里，一边浇油一边均匀地搅动面粉，搅匀放凉后即可运用。

　　将香葱切成末，生姜去皮切成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入香葱末、姜末小火炸制出香即可。

　　这款复合油多运用在凉菜及海美味碟猜中，其不只能够去腥膻味，也能够大大添加质料的香味，像凉菜的姜葱鸡、热菜姜葱灼象拔蚌等。要注意的是，炸制的时分不要炸得太狠，不然会影响出品的质量，一同滋味也会欠好。

　　将大葱、大姜治净，别离切成段和片。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再参加八角、姜片，小火炸至出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。

　　这款复合油是专门为制造葱烧海参而规划的，其香味浓郁，制造出的菜品滋味更为杰出浑厚感。在炸制的过程中要小火渐渐地炸，火不能够大，不然易糊，影响油的滋味。

　　将大蒜剁成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入蒜蓉，小火渐渐炸至蒜末成金黄色捞出即可。

　　在厨房中，炸蒜蓉是很常常的事，但许多时分炸制过蒜蓉的油不好蒜蓉一同运用，用这样的油脂再炸制菜品时就会有一股很浓的蒜味，影响出品。为此，能够将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一同炸制，使油脂的滋味更浓一些，然后这些能够用来做蒜香系列菜品，及腌制质料时的封油。这种复合油比较适用于蒜香菜品，以及蒸制菜品，也能够当蒸制菜品的浇油运用。

　　将大葱、大姜制净别离切成段和片状备用，锅上火下入色拉油，参加黑胡椒，用小火渐渐地炸制黑胡椒干香捞出（用来制造黑胡椒汁、酱运用）即可。

　　此种复合油是选用整颗的黑胡椒进行炸制的，在黑胡椒碎制造黑椒汁或炒制黑椒菜品时不能到达的作用，运用黑椒油就能够了。先将黑胡椒在油中炸制一下，使其干香，一同油还能够用作尾油运用，黑椒的滋味会更浓一些。此种复合油既能够省掉在制造黑椒汁、酱提早炒制的程序，一同在淋尾油的时分能够添加黑椒的滋味，是一款不错的复合油。

　　净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时放入麻椒、辣椒，小火加热20分钟，捞出放入白芝麻，冷却即可运用。

　　3、锅上火，下入鸡油，参加大葱、大姜炸香，捞出葱姜，参加色拉油、南瓜泥，小火渐渐熬至南瓜泥快干时关火即可。

　　南瓜油的运用量不是很大，一般鲍翅店的运用比较多一些，其色彩和香味都十分浓郁，不只能够增色，还能够增香。此种料油不论是用于高级鲍参菜，仍是当作煮制海鲜时的尾油，都是不错的挑选。